La carta

Ostra especial St Patrick nº2 (bahía de Donegal)
Caviar Baeri, lata de 10 g
Anchoas de Santoña, costera de primavera sobadas a mano, pan croissant y mantequilla ahumada
Cecina de Wagyu curada en Astorga, crema de piñón, melocotón de Calanda
Caña de presa ibérica de bellota 5J (120 g)
Parpatana de atún rojo ahumada, zanahorias escabechadas
Bonito del norte en semisalazón con caviar Baeri (12 g)
Mejor croqueta de España Madrid Fusión 2026
Crudo de quisquillas de Motril, ajoblanco y uva negra
Pimientos de cristal navarros con aderezo de yema curada en Yondu
Almeja cornicha gallega, beurre blanc y brote de hinojo
Navajas gallegas de buceo, dos emulsiones, ajo asado y ajo negro
Salpicón clásico con lo mejor de nuestros mares
Pimiento del piquillo relleno de pato Barberie y rebozuelos, su pechuga asada, salsa de naranja y oloroso
Calamar de potera de Bretaña sobre vainas, trompetas y sobrasada de “porc negre” mallorquín
Cola de merluza de Burela rellena de berza (2 pax)
Ventresca de atún rojo vuelta y vuelta, salsa de tomate y pimientos, alcaparrones
Solomillo de vaca gallega con salsa de ossobuco con foie fresco francés
Onglet de Angus nacional, salsa Bresa
Ribeye de Simmental selección especial Discarlux (kg)

Quesos